Een Ginger Bug Maken
Een ginger bug is een fermentatiestarter gemaakt van gember, suiker en water. Het wordt gebruikt om bruisende, gefermenteerde dranken te maken zoals gemberbier of andere gefermenteerde frisdranken. Een ginger bug is gemakkelijk te delen, dus als je iemand kent die een ginger bug heeft kan je deze heel snel opkweken tot een bruikbare bug.
Hier is een stap-voor-stap recept voor het zelf maken van een ginger bug:
Benodigdheden
Verse gemberwortel (ongeveer 100 gram)
Suiker (biologische rietsuiker wordt vaak aanbevolen maar gewone kristalsuiker werkt ook)
Water (ongeveer 500 ml). Indien je kraantjeswater veel chloor bevat gebruik je beter flessenwater of gefilterd water
Een glazen pot of wekbokaal (minimaal 500 ml tot 1 liter)
Een stuk kaasdoek, een schone theedoek of keukenpapier
Een elastiekje
Instructies
Voorbereiden van de gember:
Spoel de gember onder de graan om los vuil te verwijderen. Schil de gember niet. De schil bevat net de bacteriën en gisten die we nodig hebben. Rasp of hak gemberwortel fijn. Je hebt ongeveer 2 eetlepels geraspte gember nodig.
Zorg dat je tijdens de eerste fase je de bug bewaart aan minimaal 20°C. De ideale temperatuur voor fermentatie is 28°C. Op een frigo is het dikwijls warmer dan elders in het huis.
Dag 1:
Voeg 2 eetlepels geraspte gember en 2 eetlepels suiker toe aan de glazen pot.
Voeg 1 kopje (250 ml) water toe en roer goed zodat de suiker oplost.
Bedek de pot met de doek en zet vast met een elastiekje.
Laat de pot op kamertemperatuur staan, uit direct zonlicht.
Dag 2 tot 7:
Voeg elke dag 1 eetlepel geraspte gember en 1 eetlepel suiker toe aan de pot.
Roer de inhoud elke dag goed door.
Bedek de pot steeds opnieuw met de doek.
Observatie en fermentatie:
Na ongeveer 3 tot 7 dagen zou je activiteit moeten zien, zoals kleine belletjes en een lichte schuimlaag. Dit betekent dat de fermentatie goed verloopt.
De ginger bug zou een aangename, licht zure geur moeten hebben. Als je schimmel of een vieze geur opmerkt, moet je opnieuw beginnen.
De bug kan heel dik en stroperig worden. Dit is een ontwikkeling van de Pediococci bacterie en kan niet echt kwaad. Na een aantal weken verdwijnt die vanzelf. Je kan ook een beetje citroensap toevoegen om de pH te verlagen. Hierdoor zal de Pediococci bacterie verdwijnen en zal de bug terug lopend worden.
Onderhoud van de ginger bug:
Zodra je ginger bug actief en bruisend is, kun je hem gebruiken als starter voor gefermenteerde dranken.
Om de ginger bug levend te houden, blijf je hem 1 maal per week voeden met 1 eetlepel geraspte gember en 1 eetlepel suiker, zelfs als je hem niet direct gebruikt. Plaats hem in de frigo om de fermentatie te vertragen
Je kan de ginger bug in een gesloten weckbokaal in de frigo bewaren. De fermentatie vertraagt, daardoor wordt minder CO2 gevormd en is de druk in de bokaal laag.
Gebruik
Voor het maken van gemberbier of andere gefermenteerde dranken, gebruik je een deel van de ginger bug als startercultuur.
Voeg bijvoorbeeld een paar eetlepels van de vloeistof (met wat gemberstukjes) toe aan je gefermenteerde drankmengsel en laat het fermenteren volgens het recept van de drank die je maakt.
Nadat je de bug gebruikt hebt om een vruchtendrank te fermenteren vul je de bug terug aan met een gelijke hoeveelheid water, 1 eetlepel gember en 1 eetlepel suiker.
Bewaren
Als je bug goed actief is kan je deze bewaren in de frigo. De fermentatie wordt dan enorm vertraagd waardoor de bug minder voeding (suiker en gember) nodig heeft.
Controleer de activiteit om de 2 weken door de bokaal open te doen. Als je merkt dat er druk op de bokaal zit (C02 vorming door de fermentatie) is de bug nog actief. Je zal dan ook merken dat er belletje in de vloeistof gevormd worden. Als je eraan ruikt zal je een aangename maar scherpe gember-geur waarnemen.
Voed de bug met 1 soeplepel suiker om de 2 weken. Voeg 1 maal per maand een soeplepel gehakte gember toe. Dit zijn richtlijnen. Jouw bug kan anders reageren en langer goed blijven in de frigo zonder voeding nodig te hebben. Ik heb een bug 1 maand niet gevoed zonder problemen. Plits jouw bug in 2 om een back-up te hebben als je zeker wilt zijn om steeds een goede bug te hebben of als je heel regelmatig grotere hoeveelheden soda of Gilger Ale maakt.
Met deze stappen kun je een levendige en gezonde ginger bug creëren om heerlijke, zelfgemaakte, gefermenteerde dranken te bereiden.
